
孜然羊排
冬天的餐桌,总少不了一道喷香扑鼻的硬菜。说到最能唤醒味蕾、暖透身心的美味,孜然羊排绝对排得上号 —— 外皮焦香带点嚼劲,内里肉质鲜嫩多汁,浓郁的孜然香气裹着肉香,一口下去越嚼越香,连骨头都想嗦干净!
做孜然羊排,原料的品质直接决定最终口感。试过很多羊排后,最让人惊艳的还是朔鲜记宁夏滩羊排。
作为中国地理标志产品,宁夏滩羊被誉为 “羊中贵族”,生长在日照充足、牧草丰美的西北大地,吃的是甘草、苦豆子等天然饲草,喝的是富含矿物质的沟泉水,肉质自带独特的鲜醇风味。
朔鲜记宁夏滩羊排脂肪分布均匀,肉质细嫩无膻味,肌理间满是自然鲜香,不管是烤、炖还是煎,都能最大程度释放鲜味。
用来做孜然羊排,无需复杂腌制就能去腥增香,烤后外皮焦脆,内里依旧保持鲜嫩多汁,这也是餐馆同款外焦里嫩口感的核心秘诀。
【食材准备】
♦【主料】:朔鲜记宁夏滩羊羊排1块(选肥瘦相间款,脂香更浓)♦【酱料核心】:香辣牛肉酱400g、孜然粉200g(4两)、蒜蓉400g(8两)、干葱蓉400g(8两)、干辣椒100g(2两)、白芝麻100g(2两)、孜然粒75g(1.5两)、酒鬼花生150g(3两)、孜然辣酱150g(3两)、蒜头粉10g、粉精150g(3两)、糖50g(1两)、鸡粉30g、辣椒油200g♦【煲羊排辅料】:生姜片200g、小葱100g、高度白酒30g、盐30g、味粉100g、糖20g、清水5kg(10斤)♦【煎炒调料】:干生粉30g(每块羊排用)、孜然羊排酱30g/份
制作步骤
一、慢煲羊排(去腥锁嫩)
羔羊排解冻后,加姜片、小葱、2 勺高度白酒、盐、味粉、少许糖,倒 10 斤清水(没过羊排)。
大火煮沸撇沫,转小火煲 2 小时(筷子戳透即熟,偏爱软烂加 10 分钟),捞出放凉。
二、秘制孜然酱(灵魂)
▪ 热锅放 50g 油,下干辣椒、白芝麻、孜然粒、酒鬼花生,小火炒 3 分钟至花生金黄,料理机打成粗末。
▪ 熬制酱料:原锅补 150g 油,下蒜蓉、干葱蓉炒微黄,加 2 勺香辣牛肉酱、1 勺印度孜然辣酱炒出红油,倒碎料,再加 1 勺孜然粉、半勺蒜头粉、粉精、糖、鸡粉炒 2 分钟,淋辣椒油拌匀,冷却备用。
三、羊排预处理(外脆里嫩)
羊排改 5cm 长条,拍薄干生粉(忌厚)。
油温 110℃(筷子冒小泡),炸 1 分钟至表面微黄,捞出控油。
四、煎炒锁香(快速出锅)
热锅放 10g 油,倒 30g 孜然酱炒出红油,下羊排快炒 15 秒裹匀酱料,立即装盘。
用朔鲜记宁夏滩羊排做这道孜然羊排,最大的感受就是 “省心又美味”。
无需复杂的去腥步骤,肉质本身的鲜嫩和鲜香,让调料的香味更好地凸显出来。
不管是家庭聚餐当硬菜,还是追剧时当解馋小吃,都备受欢迎。
而且宁夏滩羊富含钙质和铁质,冬天食用既能暖身,又能补充营养,美味与健康兼顾。
很多人觉得在家做餐馆级美食很难,其实选对食材、掌握技巧,就能轻松实现。
这道厨师私藏的孜然羊排配方,搭配朔鲜记宁夏滩羊的优质羊排,新手也能一次成功。
这个冬天,不妨试试在家复刻这道爆款美食,让家人朋友都尝尝这外焦里嫩的孜然香,暖透整个寒冬~
国鑫策略提示:文章来自网络,不代表本站观点。