孜然羊排
冬天的餐桌，总少不了一道喷香扑鼻的硬菜。说到最能唤醒味蕾、暖透身心的美味，孜然羊排绝对排得上号 —— 外皮焦香带点嚼劲，内里肉质鲜嫩多汁，浓郁的孜然香气裹着肉香，一口下去越嚼越香，连骨头都想嗦干净！
做孜然羊排，原料的品质直接决定最终口感。试过很多羊排后，最让人惊艳的还是朔鲜记宁夏滩羊排。
作为中国地理标志产品，宁夏滩羊被誉为 “羊中贵族”，生长在日照充足、牧草丰美的西北大地，吃的是甘草、苦豆子等天然饲草，喝的是富含矿物质的沟泉水，肉质自带独特的鲜醇风味。
朔鲜记宁夏滩羊排脂肪分布均匀，肉质细嫩无膻味，肌理间满是自然鲜香，不管是烤、炖还是煎，都能最大程度释放鲜味。
用来做孜然羊排，无需复杂腌制就能去腥增香，烤后外皮焦脆，内里依旧保持鲜嫩多汁，这也是餐馆同款外焦里嫩口感的核心秘诀。
【食材准备】
♦【主料】：朔鲜记宁夏滩羊羊排1块（选肥瘦相间款，脂香更浓）♦【酱料核心】：香辣牛肉酱400g、孜然粉200g（4两）、蒜蓉400g（8两）、干葱蓉400g（8两）、干辣椒100g（2两）、白芝麻100g（2两）、孜然粒75g（1.5两）、酒鬼花生150g（3两）、孜然辣酱150g（3两）、蒜头粉10g、粉精150g（3两）、糖50g（1两）、鸡粉30g、辣椒油200g♦【煲羊排辅料】：生姜片200g、小葱100g、高度白酒30g、盐30g、味粉100g、糖20g、清水5kg（10斤）♦【煎炒调料】：干生粉30g（每块羊排用）、孜然羊排酱30g/份
制作步骤
一、慢煲羊排（去腥锁嫩）
羔羊排解冻后，加姜片、小葱、2 勺高度白酒、盐、味粉、少许糖，倒 10 斤清水（没过羊排）。
大火煮沸撇沫，转小火煲 2 小时（筷子戳透即熟，偏爱软烂加 10 分钟），捞出放凉。
二、秘制孜然酱（灵魂）
▪ 热锅放 50g 油，下干辣椒、白芝麻、孜然粒、酒鬼花生，小火炒 3 分钟至花生金黄，料理机打成粗末。
▪ 熬制酱料：原锅补 150g 油，下蒜蓉、干葱蓉炒微黄，加 2 勺香辣牛肉酱、1 勺印度孜然辣酱炒出红油，倒碎料，再加 1 勺孜然粉、半勺蒜头粉、粉精、糖、鸡粉炒 2 分钟，淋辣椒油拌匀，冷却备用。
三、羊排预处理（外脆里嫩）
羊排改 5cm 长条，拍薄干生粉（忌厚）。
油温 110℃（筷子冒小泡），炸 1 分钟至表面微黄，捞出控油。
四、煎炒锁香（快速出锅）
热锅放 10g 油，倒 30g 孜然酱炒出红油，下羊排快炒 15 秒裹匀酱料，立即装盘。
用朔鲜记宁夏滩羊排做这道孜然羊排，最大的感受就是 “省心又美味”。
无需复杂的去腥步骤，肉质本身的鲜嫩和鲜香，让调料的香味更好地凸显出来。
不管是家庭聚餐当硬菜，还是追剧时当解馋小吃，都备受欢迎。
而且宁夏滩羊富含钙质和铁质，冬天食用既能暖身，又能补充营养，美味与健康兼顾。
很多人觉得在家做餐馆级美食很难，其实选对食材、掌握技巧，就能轻松实现。
这道厨师私藏的孜然羊排配方，搭配朔鲜记宁夏滩羊的优质羊排，新手也能一次成功。
这个冬天，不妨试试在家复刻这道爆款美食，让家人朋友都尝尝这外焦里嫩的孜然香，暖透整个寒冬～
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